ok. 30 sztuk

Składniki :
2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
1 szklanka wiórków kokosowych
3/4 szklanki brązowego cukru
180g schłodzonego masła
2 jajka
1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią lub cukier wanilinowy 16g

Dodatkowo:
4 łyżki konfitury malinowej lub dżemu z porzeczek
cukier puder wymieszany z odrobiną cukru wanilinowego do posypania ciasteczek

Wykonanie:
Wiórki kokosowe i cukier miksujemy razem w blenderze. Pszenną mąkę przesypujemy do dużej miski. Następnie schłodzone masło ścieramy na tarce o grubych oczkach do miski z mąką (aby masło lepiej się ścierało obtaczamy je w mące). Następnie dodajemy rozdrobnione wiórki kokosowe, jajka, cukier z wanilią i szybko zagniatamy ciasto. Gotowe ciasto nakrywamy folią i wstawiamy do lodówki na około 60 minut.
Schłodzone ciasto krótko zagniatamy, podsypując mąką i dość cienko wałkujemy. Następnie wycinamy z niego ciasteczka w kształcie serduszek. W połowie ciastek serduszek wycinamy środek. Ciasteczka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w 170 C z termoobiegiem przez około 9 -10 minut. Ciastka studzimy.
Do rondelka przekładamy dżem i podgrzewamy, mieszając, aż się zagotuje. Zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze przez około 1 minutę. Ściągamy z ognia i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Na pełne ciasteczka (bez dziurek) nakładamy po ok. 1/2 łyżeczki dżemu i nakrywamy ciasteczkami z wyciętymi środkami, lekko dociskamy. Ciasteczka przed podaniem można posypać cukrem pudrem.