Przed posiłkiem serwuje się tzw. aperitif, by skrócić gościom oczekiwanie na pierwsze danie i zaostrzyć ich apetyt. Można wtedy podawać gorzką wódkę, wermut, wino, jak również koktajle, nazywane często drinkami. Klasyczne koktajle podawane przed posiłkiem to martini (dżin z odrobiną wermutu) i manhattan (whisky z wermutem). Aperitif zazwyczaj podaje się bez słomki i na ogół bez lodu.

W trakcje obiadu lub kolacji serwuje się wino dobrane do dania, tak, aby współgrało ze smakiem potraw. Do drobiu, cielęciny, ryby i półmiska serów podaje się schłodzone wcześniej wino białe- wytrawne lub półwytrawne. Natomiast do wieprzowiny i wołowiny pasuje czerwone wino wytrawne i półwytrawne. Do posiłku pije się także wytrawnego szampana. Zamiast wina można podawać białą wódkę. Pasuje o­na doskonale do przystawek np. śledzia.

Natomiast do deserów podajemy: koniaki, winiaki, likiery, słodkie i półsłodkie wina deserowe, słodkiego szampana.

Do przyrządzania koktajli niezbędny jest shaker (specjalne naczynie najlepiej metalowe z sitkiem i przykrywką) lub blender (urządzenie podobne do miksera), szczypce do lodu, mieszadełka, sitko, miarki, kubek na lód, pojemniki do lodów, korkociąg, łyżeczka na długim trzonku do wysokich szklanek, rurki do picia, deska do krojenia itd. Większość przyborów barowych znajdziesz we własnej kuchni.

Możemy wyróżnić cztery podstawowe techniki mieszani koktajli:

1. bezpośrednio w naczyniu, w którym podawane są koktajle – miesza się je tylko w tedy, gdy składniki łatwo się łączą (np. soki, napoje gazowane). Do ochłodzonego kieliszka wkłada się 2-3 kostki lodu, odmierza składniki, miesza, dekoruje i podaje.

2. w szklanicy barmańskiej - przygotowuje się napoje, które chłodzone są lodem, lecz podawane bez lodu. Dotyczy to także napojów, które łatwo się ze sobą łączą. Pojemność szklanicy barmańskiej powinna wynosić 1 l. Najporęczniejsze są z wbudowanym sitkiem.

3. w shakerze – miesza się napoje, które zawierają składniki trudne do zmieszania np. żółtko jajka, syropy, soki owocowe lub śmietana. W shakerze nie miesza się napojów gazowanych np. woda sodowa, wino musujące itp. Najpierw shaker należy schłodzić, następnie dodać lód, składniki drinku i energicznie potrząsać (poziomo). Gotowego drinka przelewa się przez sitko do schłodzonych kieliszków.

4. w blenderze – przygotowuje się napoje zawierające owoce, śmietanę, jajka oraz napoje mrożone. Do schłodzonego blendera należy włożyć pokruszony lód (ok. 3 łyżek) oraz resztę składników i miksować.

Ważnym etapem produkcji drinku jest jego dekoracja. Powinna o­na harmonizować smakowo i wizualnie z danym napojem. Dekorować możemy kawałkami owoców np. brzoskwinie, ananasy, kiwi, karambole, cytrusy itp. Do dekoracji używa się również warzyw tj. oliwki, cebulki koktajlowe itp. Przeważnie warzywami dekoruje się napoje wytrawne. Do dekoracji wielu napojów mlecznych i zawierających śmietankę używa się wiórków kokosowych i czekoladowych, grubo zmielonych migdałów, bitej śmietany itd.

Do umieszczania kompozycji dekoracyjnych używa się także szpadek plastikowych, drewnianych lub ze stali nierdzewnej.

Do produkcji koktajli dodawane są, także przypraw np. sól, pieprz, gałka muszkatołowa, kakao, cynamon, papryka, tabasco itp. Do słodzenia można stosować poza syropem cukrowym np. cukier brązowy, w kostkach, krystaliczny, kandyz i miód. Dekoracją mogą być również kolorowe rurki do picia oraz różnego kształtu mieszadełka.

Wina powinny być podawane w odpowiedniej temperaturze.

• Wina białe stołowe (wytrawne i półwytrawne) – 6-8^oC

• Wina białe ciężkie (słodkie i półsłodkie) – 11-12^oC

• Wina czerwone lekkie – 11-12^oC

• Wina czerwone ciężkie – 16^oC

• Szampan – 7^oC

Wódki podaje się w butelkach, karafkach lub kieliszkach. Wódki czyste podaje się dobrze schłodzone.

Wódki gatunkowe, słodkie, koniaki i likiery podajemy w temp pokojowej.

Piwo podaje się w wysokich szklankach (pokale) lub kuflach postawionych na tekturowych podstawkach.

PRZEPISY

Alba

Składniki:

• 40 ml koniaku

• 20 ml soku pomarańczowego

• 10 ml soku malinowego

• do dekoracji plasterek pomarańczy, listki melisy

Wykonanie:

Wszystkie składniki i kostki lodu wymieszać w shakerze. Przelać do kieliszka koktajlowego, ozdobić plasterkiem pomarańczy i listkami melisy lub mięty.

Blue Lady

Składniki:

• 30 ml ginu

• 10 ml likieru blue curacao

• 20 ml lemoniady

• kostki lodu

Wykonanie:

Do miksera wlać gin, curacao i lemoniadę. Wszystkie składniki zmiksować. Przelać do kieliszka i dodać kostki lodu.

Campari orange

Składniki:

• 30 ml Campari

• 60 ml soku pomarańczowego

• lód

Wykonanie:

Do szklanki włożyć kostki lodu, wlać Campari i sok pomarańczowy. Wymieszać.

Screwdriver

Składniki:

• 30 ml wódki

• 40 ml soku ze świeżych pomarańczy

• lód

• plasterek pomarańczy

Wykonanie:

Wódkę wymieszać z sokiem, gwałtownie potrząsając w shakerze. Wlać do szklanki z kostkami lodu. Udekorować plasterkiem pomarańczy.

Martini

Składniki:

• 60 ml ginu

• 20 ml wytrawnego białego wermutu

• oliwka

Wykonanie:

W szklanicy barmańskiej wymieszać gin z wermutem. Przelać do kieliszka, podawać z oliwką.