Lukrowany piernik

Na ciasto:

  • 50 dag naturalnego miodu
  • 50 dag mąki pszennej
  • 25 dag cukru
  • 20 dag masła lub margaryny
  • 4 jaja
  • 2 łyżeczki sody
  • 8-10 goździków
  • kawałek (około 3 cm) kory cynamonu
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • 10 dag orzechów włoskich
  • ewentualnie czubatą łyżkę usmażonej skórki pomarańczowej.

Na lukier:

  • mała pomarańcza
  • łyżkę soku z cytryny
  • 2 szklanki cukru pudru

Do posypania i posmarowania form:

  • 8 dag masła
  • 3 łyżki bułki tartej

Wykonanie:

Mąkę przesiać i wymieszać z sodą oczyszczoną. Do moździerza włożyć goździki, pokruszoną korę cynamonu i ziele angielskie, starannie je utrzyj (te składniki można także zmielić w młynku do mielenia kawy). Oddzielić białka od żółtek. Miód przełożyć do rondla i podgrzewać na niedużym ogniu, dodać cukier, mieszając podgrzewać aż masa lekko zbrązowieje. Miód należy zestawić z ognia i dolać do niego powoli niepełną szklankę wrzącej wody, ciągle mieszając (nie należy się nachylać nad gorącym miodem, bo można się poparzyć). Do miodu dodać przyprawy i pokrojone na kawałki masło, wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Masę ostudzić następnie dodać do niej żółtka, orzechy, drobno pokrojoną skórkę pomarańczową, całość wymieszać. Drewnianą łyżką lub mikserem ustawionym na średnie obroty mieszać dodawać porcjami mąkę wymieszaną z sodą. Z białek ubić sztywną pianę. Gdy ciasto będzie gładkie należy dodać pianę i delikatnie wszystko wymieszać łyżką. Dwie formy (keksówki) wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą.
Gotowe ciasto przełożyć do przygotowanych foremek (powinno sięgać najwyżej do 2/3 ich wysokości), wstawić na ok. godzinę do rozgrzanego piekarnika (180-200°C). Gdy ciasto zacznie odstawać od boków formy, to znak, że już się upiekło. Upieczone pierniki wyjąć z piecyka i pozostaw w formie. Gdy ostygną będzie można je wyjąć. Całkiem wystudzone owinąć  folią do żywności i położyć w chłodnym miejscu, niech kilka dni (4-7) poleżakują. Ciasto najlepiej polukrować dzień przed podaniem.
Pomarańcze sparzyć, obrać ze skórki, podziel na cząstki, usunąć błonki i resztki białej warstwy skóry. Pokroić cząstki na mniejsze kawałki, usuwając ewentualne pestki. Do pomarańczy dodać sok z cytryny. Mikserem (końcówką z nożykiem) dokładnie pociąć cały miąższ. Do tego musu dodać porcjami cukier puder i dokładnie utrzeć aby nie było grudek. Piernik ułożyć na desce, pędzelkiem rozsmarować równą warstwę lukru. Tuż przed lukrowaniem pierniki można przekroić i przełożyć powidłami śliwkowymi lub dżemem morelowym.

Powered by Spearhead Software Labs Joomla Facebook Like Button