Składniki:

5 łyżek mąki żytniej typ. 2000
500-700 ml ciepłej przegotowanej wody
4 ząbki czosnku
3 listki laurowe 
5 ziaren ziela angielskiego
skórka z 1 kromki razowego chleba

Wykonanie:

Do słoika wsypać mąkę, dodać wodę i przekrojone na pół ząbki czosnku. Następnie wymieszać dokładnie, dodać listki i ziele oraz skórkę z chleba. Słoik przykryć gazą lub lnianą ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 3-5 dni. Zakwas mieszamy codziennie. Domowy żurek powinien mieć kwaśny smak, ale nie może mieć posmaku pleśni.