Aromatyczny pasztet

 
  • po 25 dag zadniej cielęciny i mięsa wieprzowego
  • imbir, gałka muszkatołowa, pieprz kajeński
  • cynamon, 3 goździki
  • 1 l białego wytrawnego wina (riesling)
  • 4 liście laurowe
  • 2 cebule
  • 3 jajka
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 2 łyżki żelatyny
  • sól, biały pieprz

 

Do kamiennego garnka włożyć umyte i osączone mięso, cebulę pokrojoną w plastry i zrumienioną na maśle (łyżka), dodać sól, biały i kajeński pieprz, startą gałkę muszkatołową, szczyptę cynamonu, utłuczone goździki, imbir i liście laurowe. Wlać wino, wymieszać i odstawić na dwa dni w chłodne miejsce. Następnie wyjąć mięso z marynaty i trzykrotnie przepuścić przez maszynkę. Masę doprawić solą i białym pieprzem, wymieszać z żółtkami oraz z pianą z białek. Umieścić w natłuszczonej, wysypanej bułką tartą formie, przykryć folią aluminiową, piec 1 godz. w temp. 1800C. Pozostałą marynatę przecedzić i gotować aż odparuje do połowy objętości. Zestawić z ognia, wymieszać z namoczoną w 2 łyżkach wody żelatyną. Ostudzić, tężejącą galaretą zalać ostudzony pasztet. Pozostawić na noc w lodówce.


10-12 porcji
Powered by Spearhead Software Labs Joomla Facebook Like Button