Barszcz czerwony z uszkami

8 porcji

Składniki:

Składniki na barszcz

  • 1,5 kg czerwonych buraków
  • 2 – 2,5 l wody
  • 3 marchewki
  • 2 średnie pietruszki
  • 1 mały seler
  • 2 kwaśne jabłka
  • sok z ½ cytryny
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 8 ziaren czarnego pieprzu
  • 2 listki laurowe
  • sól
  • pieprz świeżo mielony
  • cukier trzcinowy
  • majeranek

Składniki na ciasto

  • 350 g mąki pszennej
  • około 150 ml gorącej wody
  • 1 jajko
  • szczypta soli

Składniki na farsz

  • 600 g kapusty kiszonej
  • 50 g suszonych grzybów
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie uszek

Z mąki, jajka i wody, szybko zagnieść gładkie, elastyczne ciasto, zawinąć w folię spożywczą, odłożyć na około 40 minut lub dłużej, aby odpoczęło. Grzyby zalać wodą, moczyć przez noc, gotować (w wodzie w której się moczyły) do miękkości, po ugotowaniu odcedzić ( zostawić wodę z gotowania grzybów ), grzyby drobno posiekać lub zmielić w maszynce. Cebule posiekać w kostkę. Kapustę kiszoną wypłukać w wodzie i dokładnie odcisnąć, pokroić na drobne kawałki. Na patelni rozgrzać olej, przesmażyć cebulę przez 3 minuty, grzyby i kapustę, smażyć przez 8 minut ciągle mieszając, dodać odrobinę wody, która została po ugotowaniu grzybów, doprawić do smaku, zdjąć z ognia, przestudzić. Ciasto rozwałkować, pokroić na kwadraty o wymiarach 4 x 4 cm. Na każdy z kwadratów nałożyć łyżkę farszu, ciasto skleić tak, aby powstał trójkąt, następnie skleić ze sobą dwa końce trójkąta,owijając uszko wokół palca, powstanie ” pierścionek”. Do dużego garnka wlać wodę, zagotować z łyżka soli, na wrzątek wrzucić uszka, gotować przez około 2 minuty od momentu kiedy wypłyną na wierzch, wyjąc łyżką cedzakową.

 Przygotowanie barszczu

Buraki obierać ze skórki, przekroić na mniejsze kawałki. Pozostałe warzywa również obrać ze skórki, umyć. Do dużego garnka nalać wodę, dodać warzywa, zagotować. Kiedy barszcz nabierze pięknego bordowego koloru, dodać sok z cytryny, zakwaszenie barszczu sprawi, że kolor pozostanie piękny. Przyprawić do smaku. Gotować barszcz pod przykryciem do miękkości warzyw. Ugotowany barszcz można zestawić z ognia, odstawić w chłodne miejsce do następnego dnia (nabierze głębszego smaku). Barszcz przed podaniem przecedzić przez sito, jeszcze raz doprawić do smaku przyprawami. Podawać z uszkami.

 

 

 

Powered by Spearhead Software Labs Joomla Facebook Like Button