Karp w galarecie

  • 1 karp (1,5 kg)
  • 1 porcja włoszczyzny bez kapusty
  • 1 cebula
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • cukier
  • sól, pieprz

Do przybrania:

  • 1 jajko ugotowane na twardo
  • kilka gałązek natki pietruszki

Galareta:

  • 2 białka
  • 1 - 2 łyżki octu 6%
  • 2 łyżki żelatyny



Rybę sprawić, umyć i pokroić na dzwonki. Włoszczyznę i cebulę obrać, umyć i włożyć do szerokiego garnka. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, szczyptę cukru, sól, pieprz oraz łeb i płetwy karpia, wlać 1,5 l wody i gotować ok. 30 minut. Wywar przecedzić, włożyć do niego rybę i gotować na małym ogniu około 25 minut. Następnie ostrożnie wyjąć dzwonka karpia i oczyścić z ości, a wywar ponownie przecedzić i zachować do galarety.
Przygotować galaretę:

Żelatynę moczyć 10 minut w 2 łyżkach zimnej przegotowanej wody. Białka lekko roztrzepać i połączyć z wywarem. Dodać ocet i zagotować. Wywar przecedzić przez kilkakrotnie złożoną gazę, 1 l płynu wymieszać z żelatyną. Trochę wywaru z żelatyną wylać na półmisek i odczekać, aż zastygnie. Następnie ułożyć kawałki ryby, przybrać natką pietruszki oraz plasterkami jajka, wlać pozostałą galaretę i odstawić na 3 godziny do zastygnięcia. Podawać z chrzanem i pieczywem.

 


.

 

 

Powered by Spearhead Software Labs Joomla Facebook Like Button