Przyjęcie w formie uroczystego obiadu

Uroczysty obiad to rodzaj przyjęcia rodzinnego organizowanego z okazji świąt, chrztu, komunii itp. Przeważnie w formie bankietu zasiadanego.
Przyjęcie takie odbywa się w godzinach między 14-16.

Wystawny obiad powinien składać się z wielu dań.
Najpierw podaje się zakąski zimne a potem gorące. Następnie zupy, przeważnie czyste lub kremy. Dalej danie główne oraz desery, ciasta i napoje gorące. Można podawać napoje alkoholowe lub bezalkoholowe.
Nakrywanie stołu do obiadu nie jest tak skomplikowane jakby się mogło wydawać.
Ilość i jakość naczyń i sztućców jest ściśle uzależniona od zestawu jadłospisu obiadowego.
Noże, widelce i łyżki układa się według kolejności spożywanych dań.

Przykład nakrycia stołu:
Obiad składający się z zakąski, zupy, drugiego dania mięsnego i wina, tortu i wody mineralnej.
Kolejność wykładania zastawy stołowej:
• talerz płytki w odległości 1 cm od brzegu stołu na osi krzesła
• talerz zakąskowy położony na płytkim talerzu
• widelec po lewej stronie talerza
• nóż po prawej stronie talerza ostrzem zwróconym w lewą stronę
• łyżka stołowa po prawej stronie noża
• widelczyk do ciasta ułożony nad talerzem wypukłością do stołu
• widelec i nóż do zakąsek - te dwa sztućce mogą być wyłożone na talerzu zakąskowym skrzyżowane, widelec pod spodem, nóż na wierzchu
• kieliszek do wina ustawiony 2 cm od końca ostrza noża ukosem w lewą stronę
• szklaneczka do wody mineralnej postawiona ukosem z lewej strony kieliszka

Wszystkie potrawy i napoje należy podawać we właściwej temperaturze: potrawy i napoje gorące w temp. ok. 550C, a potrawy i napoje zimne, dobrze schłodzone, zaś talerze, półmiski, szklanki i filiżanki stosownie do rodzaju potrawy lub napoju – wygrzane lub chłodne.
Zakąski najlepiej podać na dużych półmiskach.
Zupy czyste i kremy należy podawać w bulionówkach, czyli filiżankach z dwoma uszkami. Bulionów i postawione na spodkach z łyżeczką przynosi się na tacy do stołu. Do zup czystych i zup-kremów podaje się dodatki w postaci pasztecików, diablotek, groszku ptysiowego. Podaje się je na oddzielnych małych talerzykach.
Najwygodniejszym sposobem podawania drugiego dania jest przyniesienie z kuchni talerza z nałożoną potrawą.
Ciasta i torty podaje się na talerzyku deserowym w ten sposób, aby grubsza część znajdowała się na wprost górnej części talerzyka. Widelczyki do ciast i tortów powinny być uprzednio wyłożone na stole lub ewentualnie dołączone do talerzyków.
Musy i galaretki podaje się w kompotierkach ustawionych na talerzyku z dołączoną łyżeczką. Lody należy podawać w pucharkach szklanych lub metalowych ustawionych na talerzyku z dołączoną łyżeczką do lodów.
Przy podawaniu kawy należy pamiętać o dzbanuszku z mlekiem i cukiernicy z łyżeczką.
Wódki podaje się w butelkach lub karafkach. Wódki czyste należy podawać dobrze schłodzone a wódki gatunkowe, słodkie, koniaki i likiery trzeba podawać w oryginalnych butelkach w temp. pokojowej (ok. 220C)
Wina otwierać należy przy pomocy korkociągu. Kieliszki do wina napełniamy do ¾ objętości. Po nalaniu każdego kieliszka należy obrócić butelkę w celu rozprowadzenia kropli po całym obwodzie otworu i butelkę z całym winem pozostawić na stole. Wina powinny być podawane w odpowiedniej temperaturze:
• szampany i wina musujące podajemy w temp. 6–8°C
• wina białe słodkie w temp. 8–10°C
• lekkie białe wina wytrawne i półwytrawne w temp. 10–12°C
• pełne szlachetne wina białe w temp. 12–14°C
• wina różowe w temp. 8–10°C
• lekkie wina czerwone w temp. 12–14°C
• pełne, dojrzałe wina czerwone w temp. 16–18°C
Warto wiedzieć, że:
• Wódki czyste podaje się do zakąsek zimnych, drugich dań mięsnych (ryb) z wyjątkiem potraw z drobiu
• Wódki gatunkowe wytrawne i półwytrawne podaje się do zakąsek i drugich dań (nie poleca się do dań z drobiu i mięsa)
• Koniaki i winiaki podaje się do wszystkich rodzajów potraw, zakąsek, deserów i kawy
• Wina białe wytrawne i półwytrawne podaje się do zakąsek (z wyjątkiem śledziowych), dań rybnych
• Wina białe słodkie podaje się do deserów i ciast
• Wina czerwone wytrawne i półwytrawne podaje się do dań mięsnych (z wyjątkiem wieprzowiny), z drobiu i dziczyzny
• Wina czerwone słodkie podaje się do deserów

Bardzo ważnym elementem jest dekoracja stołu. Dekoracja powinna nawiązywać do charakteru przyjęcia. Pamiętać jednak trzeba o zachowaniu umiaru, gdyż przeładowanie elementów dekoracyjnych powoduje chaos i wręcz odwrotny skutek.

Powered by Spearhead Software Labs Joomla Facebook Like Button