Składniki:
pęczek botwinki ok. 400-500 g
jeden nieduży burak
jedna mała marchewka
jedna pietruszka (korzeń)
bulion (warzywny lub mięsny) ok. 750 ml
100 ml śmietany 18%
świeżo wyciśnięty sok z cytryny – 2 łyżki
do udekorowania botwinki: natka pietruszki lub szczypiorek

Wykonanie:
Bulion zagotować w garnku, dodać do niego startą na tarce o dużych oczkach marchewkę i pietruszkę oraz pokrojonego w kostkę burak. Gotować na wolnym ogniu przez ok. 10 minut, a następnie dodać drobno posiekaną botwinkę (łodygi, liście oraz małe buraczki). Gotować do miękkości warzyw. Przyprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Zaprawić śmietaną.
Podawać z jajkiem na twardo.